巴氏殺菌機(jī)是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。
巴氏殺菌機(jī)原理：
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的zui適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病毒不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌進(jìn)入休眠狀態(tài)。巴氏殺菌后能較好地保存產(chǎn)品的天然風(fēng)味，而且產(chǎn)品的保質(zhì)期能得到延長(zhǎng)。咱們?nèi)粘Ｉ钪虚L(zhǎng)見(jiàn)到的也是6個(gè)月、12個(gè)月的，所以才會(huì)越來(lái)越多的廠家選擇用巴氏殺菌法。用食品級(jí)不銹鋼制作，設(shè)備安全、衛(wèi)生.采用巴氏殺菌法，能保持原有品質(zhì)，保質(zhì)期長(zhǎng)。采用自動(dòng)溫控，變頻器調(diào)速，自動(dòng)化流水線程度高，勞動(dòng)強(qiáng)度低，可選配電腦全自動(dòng)控制系統(tǒng)。設(shè)備使用、維護(hù)方便，外形美觀。巴氏滅菌加熱有兩種形式，一是電加熱，二蒸汽加熱。因?yàn)榘褪蠝缇ㄊ堑蜏貧⒕?。這里所說(shuō)的低溫只是相對(duì)高溫高壓殺菌機(jī)來(lái)言。
是指低于100攝氏度的殺菌方式、巴氏殺菌機(jī)整機(jī)采用SUS304不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。巴氏殺菌機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。
